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产业动态

吃虾好多年了,你认得对虾、河虾、甜虾、草虾、克维虾??

字符:[大][中][小] 移动电话页面的QR代码 2019/11/4     意见数:    

虾,中国人民每天食用最多的水产品之一。

在南方的河流旁,在万物生长的春天,一套炒虾是最美味的。

在中国大陆18000一公里长的海岸线,油焖大虾、烤虾、生腌虾……无时无刻不在煽动人们的味蕾。

但都叫虾,他们之间的差别很大。世界上有几千只虾,他经常去吃中餐,还有十几种。

▲计划/pixabay


对虾  


虾是中国最常见的虾。

对虾的学名是中国对虾,不同的地方有不同的共同名称,对虾、绿虾、黄虾……

▲计划/腾讯新闻

黄海和渤海是重要的对虾产区,Liaoning、Shandong、天津出产的大虾都很有名。

那为什么叫对虾??主要是因为对虾以前很大,价格越高,价格就越贵,因此它不是按两斤出售的,它成对出售,随着时间的推移,它被称为它“对虾”。

清代海鲜专著《记住海中的错误》记录在:“海(渤海)里面有虾,长尺,和孩子的胳膊一样大,渔夫网,孪生和孪生,晒干的或晒干的,这些商品叫做对虾。”

Shandong生产的对虾占全国对虾总量的比重2/3,因此鲁菜也有很多烹饪虾的经验。

▲油焖大虾。计划/网络

最有名的是炖虾,红色和明亮的颜色令人赏心悦目,咸、鲜、甜的口味配以紧致的虾肉,非常令人满意。

而且 ,炸虾节也是一种经典的对虾菜,这也是著名京剧艺术家马连梁先生的最爱。

▲炸虾节。计划/网络

这道菜的特点是煎熟快,把虾切成两段,炒至杏黄,加洋葱丝和姜丝、香菜切片,适量的调味汁(无淀粉)只要煮熟了。

“马连梁先生叫这道菜的时候,,你必须奉命这么做‘把你的心劈开’。那就是,油炸三、五虾,把它放在一个8英寸的磁盘上。完成一个盘子,再炒一盘。有时我连着吃三顿、四套。”

因为炸虾节必须在热的时候吃,只有这样,我们才能享受外部的关注,清新的味道。如果你在锅里炒得太多,,虾段煮得很软,我在桌上吃不完,冷却后,口感大大降低。

的确 ,鲜虾吃起来很好吃,烹饪简单,是否在盐水中煮沸、烤虾,或者用鸡蛋做油炸虾是个不错的选择。

海白虾  

市场上有一种虾,看上去很像对虾,即使是很多专业人士也无法判断,但是价格很便宜,它通常只是对虾的一小部分。

▲海白虾。计划/wikipedia

这种虾一般叫海白虾,又称南美白对虾(Penaeusvannamei),科学名称是南美白对虾(Penaeusvannamei)。

头上的白虾并不小,它的味道和对虾的味道并没有太大的不同,为什么价格如此不同??

主要是喂饱,产量高。

中国在20世纪50年代和60年代开始养殖对虾,但对环境要求较高,筹资成本也很高。

海白虾不一样,淡水和海水可以保存,给我点吃的,你就能活下去了,产量仍然很高,在上个世纪,9020世纪20年代传入中国之后,,很快就占据了大量的市场份额。

今年9这个月还有另一个消息,距内蒙古鄂尔多斯库布齐沙漠一段距离5一公里长的盐碱池,养殖的海洋白对虾收获丰硕。

▲计划/科技产业实力

海和白虾对烹饪也不挑剔,无论是油炸还是做饺子馅,都可以适应,为中国餐桌做出了巨大贡献。

克威虾  

鸡尾虾可能是中国最有名的虾.,它的科学名称实际上是新对虾。

▲克威虾。计划/wikipedia

集为虾的共同名称和科学名称,实在不可能被八极击中,理由是什么呢??

地基周长是指广东省的波浪堤,因此在科威养殖的虾叫克威虾。它是第一个被提出来的、最重要的是养新对虾,就用“克威虾”来指它。如果其他虾是在克维饲养的,,也许它也可以叫做克维虾。

▲基座周长。计划/香港湿地公园网站

从沿海到内陆,吃虾的地方特别宽,原因与海白对虾相似,千味对虾高产研究,而且很容易培养,海水和淡水可以培养,因此价格不贵。

其他,鸡尾虾的生命力也很强,你也可以在市场上活下去,看起来很新鲜。

▲白灼蝦。计划/Openrice

但是,鸡尾虾的大小小于对虾和海白对虾,虾壳也很薄,不适合猛烈的火力攻击,烧白蒜或蒸蒜是较佳的选择。

河虾  

虾品种繁多,中国人吃的最常见的东西是日本沼虾。

▲日本沼虾。计划/台湾生活百科全书

与以前的虾种相比,,日本沼虾的特点很小,一盘炒虾中经常有数百只虾;第二个是长臂,手臂的长度和身体的长度相同。

长江以南地区特别喜欢吃对虾,最有名的是炸虾。

▲清河炸虾。计划/Openrice

青胶河油炸虾注重活虾脱壳,我们应该掌握好力量,虾不能打破它的相位,虾洗净,虾仁腌制,炸虾讲究速度,炒半分钟。

桌上的虾,在上面加点醋,细细品味,虽然不是很大,但肉又新鲜又甜。

▲三虾面。计划/志伟葡萄酒杂志

三虾面,苏州面牌,一碗三面虾的价格通常是一百元左右。这个价格太贵了,一方面,这是因为赛季很短,另一方面,这是非常劳动密集型的。

三面虾不是三种虾,但是河中的虾是黄色的、虾仁、虾被剥得又细又细,虾仁和虾仁,终于走到了一起。一碗白汤面配鲜虾肉和香虾仁、虾黄,这是长江以南最美味的地方。

太湖白虾  

中国人吃东西,注意食物的来源,最优秀的淡水虾是太湖白虾(太湖白虾),太湖白虾白鱼、银鱼并称太湖三白。

▲太湖白虾。计划/网络

它的科学名称实际上是美丽的白虾,它产于该国的许多水域,当然,太湖是最有名的。

太湖的白虾活着的时候是透明的,它在煮熟之前不会变白,因此就有了“水晶虾”它叫做。

最好的配料,,不需要复杂的烹饪,咸水烹饪是一道很好的菜。

▲太湖三白。计划/网络

追求原味的人提倡生吃。

一种是做令人窒息的虾,用清水清洗太湖白对虾,黄酒、白糖、醋、葱、生姜粉、新鲜酱油及其他调味料,搅拌好,倒入盆中,放进活虾里,用碗盖住它,吃饭时发现,它不仅味道美味,盘子上的白虾还活着跳着。

另一个是做醉虾,用白葡萄酒蘸醉,滤出酒汁,然后倒入洋葱、姜汁和盐,盆座,揭开盆地,它可以被吃掉。

草虾  

对虾的科学名称是南美白对虾(Penaeusvannamei),因为我喜欢住在有水和草的地方,这就是所谓的对虾。

▲草虾。计划/网络

它最大的特点是它的脑袋很大,最大的甚至可以超过一斤,在过去的两年里,它一直卖得很好、一只巨大的进口黑虎虾,的确 是对虾。

▲芝士烤虾。计划/Openrice

这个尺寸决定了它能承受更强烈的烹饪方式,油焖大虾,蒜、芝士等烤虾。日本菜,teppanyaki也经常使用对虾。

罗森贝吉虾  

除了黑虎虾,在过去的两年里,还有一种产于东南亚的虾,在中国也很受欢迎。

▲罗森贝吉虾。计划/网络

罗森贝吉虾,科学上的名字是长臂淡水对虾,不是很小的尺寸,20厘米大小的虾很常见,两只大胳膊比身体长。

全部,罗森贝吉虾也是世界上三大虾类之一。

▲咖喱虾。计划/Flickr

罗森贝吉虾向 制作辣椒酱或咖喱虾仁,具有东南亚风味,一切都很完美。

竹虾  

日本菜越来越受欢迎,日本食品中的许多成分逐渐为中国人所接受,甚至融入了中国食品。

▲竹虾。计划/网络

就像竹子虾,因为在主体上有一段模式,并获得名称,它的科学名称是日本对虾。

竹虾不是日本唯一生产的,它存在于太平洋和印度洋沿岸的许多地区。

▲寿司。计划/pxhere

许多日本菜的熟虾,比如烤虾、炸虾天麸罗、虾寿司用竹子虾。

中国的食物开始混合成竹子虾,烤虾、烤虾甚至被直接用来敲打炉边。

 甜虾  

甜虾、北极贝、鲑 (大西洋鲑)金枪鱼是日本菜最受欢迎的生鱼片。尤其是甜虾,很多人喜欢它的甜味,柔软的蜡质味道。

的确 ,我们可以吃两种甜虾。

▲北极甜虾。计划/《食物与生命》

一种是北极甜虾,它经常被吃掉,科学名称:北方的长虾,主要分布在加拿大西岸、北大西洋和格陵兰岛。

北极甜虾“熟冻”和“船舶冻结”两种。煮过的冷是刚捕捞的北极虾的预煮,然后把它冷冻起来、包装,世界各地;冻船是为了冷冻北极鲜虾,鲜虾生鱼片基本上被船舶冻结了。

▲北方红虾。计划/山地推进机构局

另一种是日本甜虾,科学名称北红虾,主要分布在日本北海道附近,低输出,高价。

为什么甜虾吃起来这么甜??

除了富含甘氨酸的甜虾、除了谷氨酸和其他风味物质,甜虾蛋白酶活性很高,当甜虾从水里被抓出来时,,会疯狂地分解自己的蛋白质,释放大量含有新鲜甜味的游离氨基酸,这就是人们通常所说的“自溶”现象。

因此,所述甜虾进口时具有甜糯性和甜蜡性。

牡丹虾  


除了甜虾,日本菜也有一种虾生鱼片,特别有名,牡丹虾。

▲加拿大牡丹虾。计划/网络

牡丹虾的确 包括两种虾:一个是日本牡丹虾,背高前额长的虾,属于高人气、高价、强迫高“三高”对待 ;另一个是加拿大牡丹虾,科学名称广角长额虾,虽然不如日本牡丹虾好,但它也是顶级的生鱼片。

牡丹虾的味道和甜虾有很大的不同,尝起来很难,咬人咬人。

海米&虾皮  

还有一些虾不适合直接吃,需要进一步加工食用,就像虾,它是做成海米和虾皮。

▲海米。计划/网络

鹰爪虾,青岛人叫它“蛎虾”,虽然尺寸很小,但很好吃,家庭“金钩海米”是用它做的。

▲虾皮。计划/网络

中国毛虾,一只名副的确 的虾,只有身体的长度2.5~4厘米,无色透明,个别的部分是轻微的红色。全国著名海鲜“虾皮”也就是说,这种是主体,当然,还有其他虾。

关于虾的争论  


虽然我经常吃虾,但有关虾的问题和争论仍然很多。

比如,为什么虾煮时会变色??虾仁中的虾青素明显是红色的,你怎么还活着?,大多数虾都是青色的?

这是因为,甲壳素会扭曲虾青素分子,改变它反射光的方式,改变虾青素的颜色,游离虾青素为红色,但当它与甲壳动物结合时,它就变成蓝色。

当虾在高温下加热时,,甲壳动物将从虾青素中分离出来,使虾青素恢复到原来的状态,呈现原色。

▲计划/pixabay

至于是否去捕虾线,这是一个已经持续了很多年的争论。虾线是虾的肠子,剩下的,当然,是一个无法形容的什么?,如果你介意的话,把它处理掉,如果不给您添麻烦的话,,不管它是否煮熟了,可能会影响味觉。

虾的前部也有一根线,那条线是虾筋,根本不影响消费,但如果你想凹形,,那我们就得去掉虾筋了。

▲计划/photoAC

最后,对于虾皮是否应该补充钙,存在着争论。虾皮中钙含量很高,接近牛奶10一次,但虾皮中的钙不易吸收,含盐量太高。虾皮补钙,也许钙没有弥补,血压先升高。



来源:三只毛毛虫

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